Baeza is een klein stadje tussen de olijfgaarden met opmerkelijk veel renaissance architectuur. In Baeza staat de ‘Antigua Universidad’. Tussen 1542 en 1825 herbergde dit gebouw één van de eerste universiteiten van Spanje.
Het Palacio de Jabalquinto is ook een belangrijk historisch gebouw. Dit gotische paleis heeft een gevel in Isabella-stijl, geflankeerd door fraai bewerkte ronde steunberen.